动物胶是一种来源于动物组织的天然胶粘剂，广泛应用于食品、制药和工业等领域。在美国，动物胶的使用历史悠久，尤其在烘焙和甜点制作中，常常熬煮得到以多种形式存在的动物胶。以下是几种常见的动物胶配方及其用途。
1. **明胶（Gelatin）**：明胶是最常用的动物胶，主要由猪或牛的皮肤和骨骼提炼而成。它通常以片状或粉末形式出售。在甜点中，明胶用于制作果冻、慕斯和奶酪蛋糕。制作过程通常涉及将明胶浸泡在冷水中，然后加热至溶解，再与其他材料混合。
2. **鱼胶（Isinglass）**：鱼胶是从鱼鳔提取的一种动物胶，常用于清酒和啤酒的过滤。在烘焙方面，鱼胶也可以用来制作一些具有特殊风味的糖果，给人带来独特的口感体验。
3. **丹麦酥（Pâté）中的动物胶**：在制作传统的法式肉饼时，通常会加入动物胶以增加风味和质地。这种胶可以增强成品的口感，使其更加丰富。
4. **明胶糖果（Gummy Candies）**：在美国，明胶糖果是一种受欢迎的零食，用于制作各种形状的果味软糖。这些软糖的制作过程相对简单，只需将明胶、糖和水果精华混合加热。
在使用动物胶时，*遵循包装上的指示，以确保*效果。随着素食主义和健康意识的提高，植物性替代品如琼脂（Agar）等逐渐受到关注，但动物胶依然在美国的烘焙文化中占据重要地位。无论是传统的甜点还是现代创新料理，动物胶的使用方法丰富多样，值得探索和尝试。