动物胶（gelatin）是从动物的结缔组织中提取的一种蛋白质，广泛用于食品、药品和工业产品中。在美国，动物胶的配方和类型多种多样，主要可以分为以下几种：
1. **明胶**：明胶是最常见的动物胶，其主要成分是从猪或牛的皮肤和骨骼中提取的胶原蛋白。明胶在食品工业中的应用非常广泛，常用于制作果冻、糖果、软糖和果酱。此外，它还用于咖啡、啤酒和一些乳制品的澄清剂。
2. **鱼胶**：鱼胶是从鱼类的皮肤、骨头和鳞片中提取的动物胶，尤其是来自鳕鱼和鲑鱼等鱼类。与明胶相比，鱼胶具有更高的凝固能力和更清爽的口感，因此在高档甜点和护肤品中越来越受到青睐。它也被认为是一种适合于犹太教和***教饮食规定的替代品。
3. **植物胶替代品**：虽然植物性胶（如琼脂、果胶、阿拉伯胶等）并不属于动物胶，但有些消费者在寻找素食或无动物成分的替代品。因此，许多制造商开始开发植物基涂剂，以满足不同消费者的需求。
4. **复合胶**：一些商业产品可能使用不同来源的胶混合而成，以获得*的功能特性。这样的复合胶通常用于专业烘焙和分子料理中，以实现独特的质感和口感。
总之，美国市场上动物胶的种类繁多，各具特色，满足了多样化的消费需求。不论是传统的明胶，还是创新的植物基替代品，都体现了人们对美味与健康的追求。